艾普莉雅

想要擺脫這個禮拜以來的陰霾事件造成的“他ㄇ的“的感覺，決定在週末早晨，送媽咪去車站前為自己準備一個有豐盛香氣的早餐。選擇了不需要花太多時間就可以完成的 平底鍋清爽蛋糕 其實就是戚風蛋糕的簡單版，從備料、下鍋、夾餡只花了我40min。中間空擋還可以洗鋼盆用具，到早餐上桌的時候廚房也整理的差不多了。

參考食譜：Carol 烘焙新手必備的第一本書

材料：

Ａ～蛋黃2個、細砂糖10g、橄欖油15g、牛奶1T、麵粉40g(用篩子篩過）

Ｂ～蛋白2個、細砂糖25g、檸檬汁1/4t(或可用白醋取代）

步驟：

1.蛋黃＋細砂糖＋橄欖油，放入小鋼盆裡用手動打蛋器攪拌均勻。

2.過篩的麵粉及鮮奶，分兩次加入蛋黃中攪拌均勻（以上做好就先乖乖放在桌上）。

3.蛋白放入大綱盆（小心不要有一瞇瞇的水、油、蛋黃跑進去喔），用電動打蛋器，低速打出粗泡泡（不用1min）。

加入1/4t檸檬汁（我擠了2顆檸檬，多的我就加入300cc溫水當作早餐飲料喝掉了)、一半的砂糖，開高速打到泡沫變細（大概2min)。

加入剩下的砂糖，繼續高速打發蛋白，打成尾端挺立的蛋白霜就可以囉（大概5~8分鐘）。

4.將打好的蛋白霜舀1/3加入蛋黃糊，用下往上翻、輕輕畫圓的方式輕柔的混合均勻（不要用壓的，怕會把蛋白霜裡面的空氣泡都壓破，醬等下舊不鬆軟了）。再將剩下2/3的蛋白霜加入蛋黃糊中用同樣方式攪拌均勻。

5.平底鍋加入橄欖油，小火預熱。（手掌靠近有微溫即可），杓1/3麵糊，攤成15cm大小，用小火煎到可以翻面的狀態（約3~4min)，翻面再煎3~4min整片呈現金黃色就可以起鍋哩。

6.把下一杓鋪進鍋前再加一些橄欖油，第2杓下鍋的同時就可以去幫鋼起鍋的那片抹上你喜歡的醬料哩～抹完還有2min可以洗一下剛剛使用的鋼盆、打蛋器 :)。

批Ａ史：我用的抹醬是自己加工的【果仁奶油黑糖霜】～用無鹽奶油＋黑糖拌打一下，加入自己喜歡的果仁稍微攪拌均勻，裝進可以密封的盒子裡冰起來，隨時都可已用來圖烤麵包或是餅乾。我用的果仁是冰箱裡隨手抓出來的材料，核桃、南瓜子、杏仁片，沒有特別挑過。